Cỗ lá: Đậm đà hương vị miền quê

Cỗ lá là một trong những món ăn truyền thống trong văn hóa của người Mường. Đặc sắc ở chỗ, được trưng bày trên lá chuối mà không cần đến bát đũa hay các dụng cụ khác trong bữa ăn. Mâm cỗ chủ yếu được làm bằng thịt lợn, thịt gà,…không cầu kì nhưng đậm chất hồn quê.

Đến với mảnh đất Hòa bình nơi gắn liền với con Sông Đà rộng lớn, mênh mông. Là nguồn cung cấp điện và nguồn sống cho con người. Không chỉ đẹp về miền sông nước Hòa Bình còn đẹp trong văn hóa ẩm thực miền rừng núi. Có ai đã từng thấp thoáng nghe câu “ cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui, ngày lui, tháng tới”…, câu nói được đúc kết từ thời xa xưa, ám chỉ cuộc sống của người dân tộc Mường với ngữ điệu đơn giản, thuần khiết nói lên được bản sắc, cuội nguồn của người Việt. Điều đặc biệt mà tôi muốn nhấn mạnh ở đây là mâm cỗ được trưng bày khác xa với các dân tộc thiểu số khác “cỗ lá”.

Mâm cỗ được bày biện khá hấp dẫn và bắt mắt của người Mường

Không cần quá cầu kì hay sang trọng, nguyên liệu chủ yếu là những món ăn đơn giản từ con lợn, con gà, nội tạng của con lợn...được chế biến thành các món khác nhau như : Món nướng, món hấp, món luộc. Trong mâm cỗ lá, các loại thức ăn được bày theo hình tròn. Đầu tiên sẽ là lòng, tim, gan lợn đã luộc chín tiếp theo là thịt nướng, thịt luộc. Trên cùng là vài miếng chả nướng than hồng. Thịt nướng thường được tẩm riềng, sả, mẻ nên có vị ngậy và thơm, món luộc được hòa quyện với món nướng làm cho món ăn ngon hơn, hấp dẫn hơn.Có thể thêm một ít rau sống ăn cho đỡ ngậy và dùng để trang trí phần còn trống tạo màu sắc cho mâm cỗ.

Ông Bùi Văn Ngọc trú tại xóm Suối Bu, xã Trường Sơn, Lương Sơn – Hòa Bình chủ nhà hàng Ngọc Được cho biết: “ Cỗ lá hiện nay đã khá phổ biến, nhưng tôi vẫn muốn giữ lại hương vị truyền thống bản địa không thay đổi. Nếu tôi thay đổi có nghĩa Tôi đã đánh mất đi bản sắc văn hóa của vùng quê mình. Khách hàng đi du lịch từ nơi xa đến đây họ rất ưng ý với các món ăn ở đây”. Nhân tiện đây khi các bạn có dịp đến với mảnh đất này, các bạn có thể ghé qua cửa hàng này để thưởng thức hoặc chi nhánh gần Khu công nghiệp huyện Lương Sơn.

Hiện nay cỗ lá cũng được cách tân để phục vụ cho nhu cầu của con người. Tùy theo mong muốn của khách hàng. Họ còn sử dụng trong cỗ cưới để tạo sự khác biệt mà không nhàm chán.

Lê Mai